Fundamentos da natureza química dos alimentos. Compreensão das características e propriedades físicas dos constituintes, as alterações que ocorrem em todo processo e impactos na sua qualidade.

A importância dos controles microbiológicos na segurança e qualidade dos alimentos. Sua influência na produção e deterioração dos alimentos, os fatores que afetam e métodos de controle.

Fundamentos da toxicologia e as intercorrências dos contaminantes químicos e microbiológicos em alimentos. Identificação dos principais compostos tóxicos, suas fontes, detecção, modo de ação e prevenção.

Conhecimentos e técnicas essenciais sobre segurança e higiene na indústria alimentícia. Desenvolvimento e aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e HACCP.

Habilidades e técnicas sobre a produção e qualidade de produtos cárneos in natura e industrialização. Compreender a complexidade do processo tecnológico e legislação específica do segmento.

Operações essenciais no processamento e conservação de alimentos, através métodos tradicionais e das novas tecnologias.

Conteúdo variável com foco em temas avançados em controle de qualidade e segurança alimentar.

Aprimoramento das habilidades experimentais envolvidas no setor de produtos cárneos.

Estudo da influência dos sentidos humanos na percepção dos alimentos, os limites sensibilidades. Treinamento e seleção de equipes, métodos sensoriais e suas aplicações.

Processos tecnológico do leite e seus derivados, compreensão dos controles e métodos essenciais para a garantia da segurança

 e alta qualidade, atendendo as legislações específicas do segmento.

Compreensão da importância das embalagens na indústria alimentícia. As principais características e materiais utilizados. Especificações sobre rotulagem e atualização das legislações.

Compreensão sobre os princípios e processamento tecnológico da fermentação, atendimento as legislações vigentes.

Desenvolvimento e gerenciamento dos princípios da qualidade, normas e regulamentações, auditorias, ferramentas da qualidade e gestão de riscos.

Identificação de aspectos e impactos ambientais em processos industriais. Avaliação técnica e econômica da viabilidade de implantação de alternativas de P+L.

Aprofundamento sobre os processos tecnológicos de transformação e conservação de produtos de origem vegetal.

Conteúdo variável com foco em tópicos complementares à qualidade e inovação na indústria alimentícia.

Integração entre teoria e prática, proporcionando uma vivência direta do mercado de trabalho.

Conceitos e tipos de inovação, a relação entre ciência, tecnologia e inovação, estratégias para aumentar a competitividade. Gestão do processo de inovação e desenvolvimento de novos produtos.

Gerenciamento e tratamento dos resíduos sólidos de forma integrada e eficiente, com base na sustentabilidade e de acordo com as legislações vigentes.

Avaliação dos impactos ambientais na indústria de alimentos, caracterização dos parâmetros de poluição hídrica, métodos de diferentes sistemas de tratamentos de água e efluentes.

Fundamentos, aplicação, avaliação e direcionamentos das práticas do ESG

Fundamentos de marketing, formação de preços e técnicas de vendas para análise e desenvolvimento de estratégias e ações

Fundamentos da gestão de pessoas e seus comportamentos na condução de processos de gestão.

Fundamentos da gerência de processos e projetos e o papel do gerente. Conhecer as boas práticas em gestão de processos e projetos

Tópicos complementares avançados, com conteúdo definido a partir de tendências e necessidades da área.

Aprimoramento das habilidades experimentais, apresentação, análise e avaliação conclusiva.